Escargots au court bouillon

Traditionnel : à enrober de beurre d’ail persillé et à insérer dans des coquilles vides.  En amuse-bouche original : recouvrir de pesto d’algue et faire chauffer, puis servir comme des tapas. En cassolette : à préparer avec une crème aux champignons; avec une fondue de poireau au vin blanc,  ou à la catalane (tomate et lardons). Ils s’intègrent aussi aux recettes de tourtes, de quiches, de cakes ou se parsèment sur les pizzas, les soupes, les salades gourmandes.

A tester : creuser des pommes de terre au four et les garnir d’escargots. Couvrir avec des tranches de fromage (maroilles, reblochon…) et passer au grill.

Ou même pour faire des brochettes : mettre les escargots sur un pic, intercaler avec du petit salé, des oignons... et rouler le tout dans du beurre d'ail puis dans de la chapelure. Passer le tout au barbecue, un vrai délice.