Dans la plaine campagnarde au sud de la région toulousaine, les escargots Gros-gris sont élevés en plein air et de la façon la plus naturelle possible. En effet, ils sont exclusivement nourris avec de la verdure vierge de toute substance chimique (salade, courgette, chou kale...). Ces escargots sont ensuite transformés en tartare original, riche en chair hachée (60%), avec des herbes intenses et du beurre de baratte. Simplement étalé sur des toasts et passé sous le grill, ce tartare révèle tout le caractère de l’escargot : une texture tendre et un subtil goût de sous-bois se rapprochant de celui des meilleurs champignons. Quant au beurre persillé, il apporte une touche onctueuse et permet à la chair d’escargot de devenir fondante au contact de la chaleur.
Un rare délice à partager en famille ou entre amis dès l’apéritif, mais aussi à intégrer dans de nombreuses recettes simples et savoureuses.
Verrine 100g
